Biti slastičar u Michelin restoranu

 

 

Gledala sam što se može naći u Hrvatskoj i Kul IN se činio kao odlična prilika za napredak. Program mi je ostao u sjećanju kao jedno od najljepših iskustva... 

 

 


Upoznajte bivšu Kul IN polaznicu Lenu Šarić! Nakon što je shvatila da je slastičarstvo njen poziv, Lena se potpuno posvetila edukaciji i napredovanju. Već 4 godine svojim slasticama uveseljava goste Boškinca, hotela čiji je restoran odnedavno postao ponosni vlasnik Michelinove zvjezdice, a slastice koje priprema u Boškincu temelje se na domaćim okusima složenim na moderan način i na promicanju lokalne kulture i duha otoka Paga. Pročitajte kako Lena održava korak s vremenom i doprinosi napretku restorana u kojem radi te saznajte koja sjećanja ju vežu uz Kul IN.

Kul IN: Kada se javio interes za slastičarstvo?

- Kao i kod mnogih, ljubav se javila u djetinjstvu kad bih s mamom i tatom bila u kuhinji. Mama je bila ta koja je uvijek pekla kolače i uz nju se rodila ljubav. Voljela sam gledati i kulinarske emisije, tada je Jamie Oliver bio najaktualniji i s vremenom sam shvatila da me taj svijet zanima. Nisam išla u srednju za kuhara ili slastičara, već u hotelijersko-turističku, a nakon toga sam upisala ekonomski fakultet, ali slastičarstvo se umiješalo. Kako sam živjela u Zagrebu, uz fakultet sam pohađala razne radionice i masterclassove te shvatila da je slastičarstvo jedino čime se želim baviti. Tražila sam škole, našla Kul IN i tako je sve počelo.

Kul IN: Kako je tvoj profesionalni put tekao nakon Kul IN-a?

- Nakon Kul IN-a sam bila na praksi u Grand hotelu Slavija u Baškoj Vodi, a prvi i jedini pravi posao je Boškinac. Nakon stažiranja sam poslala životopis u Boškinac, dobila posao i tu sam već 4 godine!

Kul IN: Zašto si upisala Kul IN i koja ti je bila najdraža lekcija?

- Gledala sam što se može naći u Hrvatskoj i Kul IN se činio kao odlična prilika za napredak. Program mi je ostao u sjećanju kao jedno od najljepših iskustava. Puno smo ljudi upoznali, svi smo se skompali, a još se i danas čujemo. Najupečatljivije je bilo kad smo počeli raditi s čokoladom, neko modeliranje čokolade je bilo u pitanju i plakala sam taj dan jer mi nije išlo, ali to me potaknulo da se nastavim baviti čokoladom.

Kul IN: S kojim pastry chefovima si surađivala ili su ti bili inspiracija?

- Surađivala kao surađivala nisam, ali bila sam na stažiranju u restoranu Atelier u Münchenu koji ima 3 Michelin zvjezdice pod vodstvom chefa Jana Hartwiga i pastry chefa Christiana Humbsa. On mi je otvorio oči prema drugačijem tipu slastičarstva. Od Hrvata inspiracija su mi Petra Jelinić, Hromalić, Bašić, Mamut. Ima puno inspirativnih chefova i u Hrvatskoj i vani.

Kul IN: Imaju li tvoji deserti neku priču iza sebe?

- Imaju, cijeli restoran i koncept kuhanja vrti se oko priče Paga. Baziramo se na kulturi Paga, mikrolokaciji i radimo tipične okuse otoka Paga. Uvijek smo u potrazi za lokalnim, tradicionalnim okusima iz Ličko-senjske i Zadarske županije, npr. radimo rekonstrukciju štrudla od jabuke. Gostima nudimo domaće okuse s „wow“ faktorom.

Kul IN: Koju slasticu najradije pripremaš u slobodno vrijeme?

- Pitu od jabuka, onu tipičnu, starinsku pitu od jabuka. Podsjeća me na djetinjstvo i tople kućne okuse.

Kul IN: Odakle crpiš inspiraciju za slastičarske ideje?

- Od svugdje, ali najviše iz knjiga. Puno čitam kuharice, članke na Internetu, pratim pastry chefove iz cijelog svijeta. Nikakvo kopiranje, ali treba biti u toku i znati što se novo razvija u svijetu.

Kul IN: Navedi koje karakteristike mora imati dobar pastry chef.

- Red, rad, disciplina, upornost.

Kul IN: Preferiraš li klasične tehnike ili moderno slastičarstvo?

- Pa mislim da je važno kombinirati klasično i moderno, a ne odvajati to dvoje. Volim se držati tradicionalnog duha i starih recepata, ali uvesti moderne tehnike i nova znanja te spojiti u jedno.

Kul IN: Ideš li i dalje na edukacije, zašto su bitne?

- Idem, baš sam prošle godine bila u Bukureštu, na radionici o veganskim desertima pod vodstvom Tonija Rodrigueza. To mi je bio najdraži masterclass dosad. Edukacija je bitna jer dok radiš i učiš. Ne smiješ stati jer nikad ne znaš dovoljno, dakle treba ulagati u sebe i svaki dan naučiti nešto novo jer te to čini dobrim slastičarom ili kuharom.

Kul IN: Što bi poručila Kul IN polaznicima?

- Trudite se, radite, učite još više nego sad i sve će se na kraju isplatiti.

118008994_10157215962972251_3359373503065220591_o.jpg IMG_6854.jpg 2020-09-07_14_26_08-Lena_ari_on_Instagram__boskinacpastrycheflifelovewhatyoudo_.png 109699777_10157132242647251_7145070318474312706_o.jpg IMG_7588.jpg IMG_7596.jpg IMG_7601.jpg 1.jpg 2.jpg 3.jpg