Upoznajte Chefa Ville Ariston

 

 

 

 

 

 

 

"Edukacija mi je donjela mnogo ideja koje danas mogu primjenjivati u svakodnevnom poslu. Bitno je pravilno naučiti kulinarske tehnike, tako stekneš određenu sigurnost i samopouzdanje."

 

 

Na poznatom opatijskom šetalištu smještena je Villa Ariston, jedna od najstarijih i najočuvanijih villa na ovim prostorima. Restoran Ville tijekom godinama je zaradio brojne nagrade od kojih posebno vrijedi izdvojiti nagradu za najbolji restoran u Hrvatskoj 2017. godine koju dodjeljuje Ministarstvo turizma. No, koliko znamo o chefu restorana Villa Ariston, o njegovoj viziji, uspjesima, pogledu na kulinarstvo i gastro industriju? Danas stavljamo naglasak na Miroslava Šobota, dizajnera svih okusa i mirisa koji prožimaju Villu Ariston, inovatora i zaljubljenika u svježe, sezonske namirnice, o njegovim počecima, ambicijama i inspiraciji.

Iako je odmalena imao smisla za pripremanje hrane i pronalazio zadovoljstvo u kuhinji, Kul IN alumni, Miroslav Šobot, započeo je svoj profesionalni život daleko od kulinarstva. Pročitajte kako je odlučio upisati Kul IN, gdje je započeo kulinarsku karijeru i kako ga je put doveo do sadašnje pozicije chefa Ville Ariston.

Koja su tvoja prva sjećanja koja te vežu uz pripremu hrane?

- Moja prva sjećanja su vezana za baku i mamu koje su pripremale hranu u kući. Ja sam također odmalena imao žicu za kuhanje, naša obiteljska druženja uvijek su završavala tako da sam ja preuzeo roštiljanje jer mi je to dobro išlo i volio sam kuhati za društvo i obitelj. Moji profesionalni počeci u kulinarstvu dogodili su se sasvim slučajno. Iako diplomirani ekonomist, zaposlio sam se na jahti kao mornar časnik, ali taj posao me odveo u drugom smjeru. Počeo sam kuhati, prvo za posadu, za vlasnika, njegove prijatelje, a na kraju za sve goste. Nakon 6 godina provedenih na jahtama došao sam u Kul IN. Radeći na jahtama, preskočio sam neke osnove i želio sam se dodatno obrazovati te napredovati u tom području. Teško je napredovati kada nešto radiš sam, po svom osjećaju, bez formalnog kulinarskog obrazovanja.

U kolikoj mjeri su te znanja stečena u Kul IN-u oblikovala i promijenila tvoj pogled na industriju?

- Industriju kao takvu ne volim, ne volim velike pogone za proizvodnju. Uvijek mi je bio draži manji broj ljudi, intimnija atmosfera, sloboda da se možeš izraziti i biti kreativan, imati prostora da se možeš mijenjati i kombinirati, uvijek sam bježao od industrije. Kul IN me dosta usmjerio u trenutku kada sam se trebao vratiti na početak i krenuti s osnovama. Edukacija mi je donjela mnogo ideja koje danas mogu primjenjivati u svakodnevnom poslu. Bitno je pravilno naučiti kulinarske tehnike, tako stekneš određenu sigurnost i samopouzdanje.

Za više informacija o programu Kulinarstva, kliknite ovdje.


Danas si chef poznate Ville Ariston, koji putevi su vodili do te suradnje?

- Nakon Kul IN-a jedno sam vrijeme stažirao u restoranu Nenada Kukurina, Kukuriku. To je bio moj prvi susret s restoranom i jako zanimljivo iskustvo, ali radilo se puno, po cijele dane. Tu je bila još i Stancija Kovačići u kojoj sam se zadržao jednu sezonu. Između svih kulinarskih faza uvijek sam se vraćao na jahtu, do trenutka kada sam krenuo raditi u Villi Ariston.

Reci nam nešto o Villi Ariston, konceptu kuhinje i svom timu?

- U kuharskom timu Ville Ariston trenutno nas je četvero. To je jedan mladi tim koji je sada već jako dobro uigran i odlično funkcioniramo zajedno. Ponuda restorana bazira se na dnevnoj ponudi. Sama karta jako je mala, a uključuje riblja i mesna jela. Dnevna ponuda, koja prije svega ovisi o dostupnim namirnicama, daje nam dosta slobode u kombiniranju raznih zanimljivih okusa. Tu možete naći mesne carpaccie, zanimljive kombinacije s wasabijem, pesta od tikvica, fois gras. Dan mi započinje nabavkom. U jutarnjim satima idem na tržnicu, obilazim ribarnice i mesnice u potrazi za dobrim komadima. Također imamo i ribare, ali i mesare s kojima stalno surađujemo i koji nam dovoze namirnice. Uz to, treba se pobrinuti za ostale namirnice koje se ponekad dostavljaju kroz cijeli dan, od maslinovih ulja, slatkih stvari, do nabavke finger food posudica i čačkalica. Kako restoran radi samo za večeru, s pripremom krećemo u popodnevnim satima, između 14 i 16 sati da bi večeru posluživali od 18 sati na dalje. Nakon radnog dana radi se popis stvari koje nedostaju, popis za nabavku, a idući dan sve kreće iz početka.

U kojoj mjeri se razlikuje radu u hotelu i rad na jahti?

- Generalno, i jedno i drugo svodi se na kuhanje. Razlika je u tome što u restoranu nikada ne znaš koji broj gostiju očekivati. Villa Ariston nudi 10 soba, tako da uz vanjske goste, uvijek treba računati da na večeru mogu doći i gosti kuće. Sve u svemu, karta uvijek mora biti popunjena i moramo imati pokrivene sve opcije. Na jahti s druge strane u svakom trenu znaš broj gostiju, ali si na raspolaganju od 0 do 24 i ne staješ cijeli dan. Kreće se ujutro od doručka, pečenja kruha, zatim ručak i večera, posebno za posadu, a posebno za goste. Menu se dogovara iz dana u dan.

Možeš li se već sad kroz svoj stil definirati kao kuhar?

- Ne mogu se još definirati, ali nije mi ni cilj slijediti određeni stil. Važno mi je da je ono što pripremam ukusno, sve ostalo su popratne stvari. Naravno, tu je ključna i prezentacija jer na kraju krajeva i očima jedemo, ali bitno je ne pretjerivati.

Da možeš, što bi promijenio na svom kulinarskom putu?

- Definitivno bih krenuo ranije! Iako je ovo težak posao, posao u kojemu nemaš slobodno popodne, vikende ni blagdane, ako ga uistinu voliš i dalje ćeš to raditi.

Program: Kulinarstvo

Facebook stranica: Villa Ariston

Instagram stranica: Villa Ariston

 

 


IMG_3819.jpg 10.jpg IMG_3998.jpg IMG_4536.jpg IMG_6130.jpg IMG_4594.jpg 61599855_1226606840839581_8598896745637740544_n.jpg 60696669_1217074418459490_1070076159607177216_n.jpg 60850362_1217094951790770_2416753027735093248_n.jpg 64209386_1237402673093331_8326929881627623424_n.jpg 64241216_1237402753093323_3842995148568920064_n.jpg 64253508_1237402886426643_3515468540373106688_n.jpg 64281796_1237402716426660_8837126680192483328_n.jpg 64323810_1237402599760005_4904912596890550272_n.jpg 64349652_1237402586426673_1643290582354755584_n.jpg