Kako se rad u velikoj proizvodnji slastica razlikuje od onoga što učiš u Kul IN-u?
Razlike su zaista velike. Program mi je definitivno proširio pogled na slastičarstvo i pokazao koliko je ono zapravo široko.
Koja je najvrjednija lekcija koju si naučila radeći u velikoj proizvodnji?
Rekla bih da je moja najveća prednost iskustvo rada u velikom timu. Navikla sam raditi s puno ljudi i uvijek sam spremna pomoći kolegama. Takav način rada mi je potpuno prirodan. Važno je imati razumijevanja i tolerancije jer nemaju svi svaki dan jednaku razinu energije ili dobro raspoloženje. Treba prihvatiti ljude takvima kakvi jesu, riješiti ono što možeš i nastaviti
dalje.
Koju prednost imaš u odnosu na polaznike koji još nemaju iskustva rada u industriji?
Rekla bih da je to upravo kolegijalnost. Osim stručnog znanja, smatram da je sposobnost rada s ljudima jedna od najvažnijih kvaliteta u svakom radnom okruženju. Nije važno radiš li s dvije ili dvadeset dvije osobe – moraš znati prihvatiti različite karaktere, sposobnosti i način rada svojih kolega.
Kako izgleda jedan radni dan u velikoj proizvodnji slastica?
Na početku smjene rasporedimo ljude prema proizvodima koji su taj dan u planu. Ako nas je, primjerice, osmero, svatko dobije svoj zadatak. Oni koji završe ranije odlaze pomoći kolegama koji još rade kako bismo svi završili posao prema planu.
Koju slasticu najviše voliš pripremati?
Najviše volim pripremati Dacquoise tortu. Jednostavna je za izradu, a istovremeno izgleda vrlo elegantno i izvrsnog je okusa. Često je pripremam za svoju obitelj, a odabrala sam je i za završni ispit.
Što pripremaš za završni ispit?
U pekarskom dijelu pripremat ću kruh sa zobenim pahuljicama koji će se posluživati uz mascarpone namaz i smokve. Za kategoriju keksa radit ću prhke kekse s marmeladom od marakuje i manga. Monoporcija će se sastojati od biskvita od manga, hrskavog sloja i kokosom, inserta od ananasa te moussea od vanilije i kokosa. Željela sam spojiti što više različitih tehnika i okusa koje sam naučila.
Što ćeš od naučenoga u Kul IN-u moći primijeniti na svom poslu?
Jako puno toga. Tijekom programa vodila sam posebne bilješke upravo s tom idejom – da sve što mogu prenesem u svoj svakodnevni posao.
Koji bi savjet dala budućim slastičarima?
Ulažite u svoje znanje jer je to jedino što vam nitko ne može oduzeti. I ono što uvijek volim naglasiti – nikada nije kasno za učenje i usavršavanje.
