Sardinija – otok snažnog gastronomskog identiteta
Ovogodišnja tema vodi nas na Sardiniju, mediteranski otok čija se gastronomska kultura razvijala na susretu mora, plodne unutrašnjosti, pastirskih tradicija i bogate lokalne proizvodnje. Sardinska kuhinja posebna je upravo po svojoj raznolikosti: od svježe ribe i morskih plodova do vrhunskih sireva, maslinova ulja, aromatičnog bilja, tradicionalnih kruhova, tjestenina i karakterističnih vina.
Među njezinim najprepoznatljivijim specijalitetima nalaze se pecorino, bottarga, tanki hrskavi kruh pane carasau, tjestenina malloreddus i punjena tjestenina culurgiones. Posebno mjesto zauzima i fregola sarda, tradicionalna tjestenina od durum pšenice i vode, prepoznatljiva po sitnim, nepravilnim kuglicama. Njezina posebnost krije se i u načinu pripreme – oblikovana zrna suše se i tostiraju, čime dobivaju karakterističnu zlatnu boju i orašastu aromu.
Fregola se tradicionalno povezuje s okusima mora, osobito školjkama i drugim plodovima mora, ali se priprema i s povrćem, u juhama te u različitim kreativnim gastronomskim interpretacijama. Upravo ta jednostavna, a istodobno iznimno svestrana namirnica predstavlja odličan primjer sardinske kuhinje: kuhinje koja poštuje tradiciju, kvalitetu lokalnih proizvoda i autentičnost okusa.
Četvero stručnjaka, četiri gastronomske perspektive
Program u Kul IN-u okupit će četvero stručnjaka iz područja kulinarstva, slastičarstva i enologije, koji će sardinsku gastronomsku priču približiti kroz različite profesionalne perspektive. Kroz predavanja, demonstracije kulinarskih tehnika i cooking show, program će povezati tradicionalne okuse s iskustvom i kreativnošću suvremene gastronomije, dok će degustacija talijanskih vina dodatno zaokružiti gastronomski doživljaj.
Ino Kuvačić – kuhar s međunarodnim iskustvom i snažnim mediteranskim identitetom
Ino Kuvačić profesionalni je chef čiji je put obilježen međunarodnim iskustvom, ali i snažnom povezanošću s dalmatinskom gastronomskom tradicijom. Rođen i odrastao u Splitu, profesionalno se razvijao u Hrvatskoj i Australiji, gdje je sa svojim bratom Natkom izgradio prepoznatljivu gastronomsku priču kroz restoran Dalmatino u Melbourneu. Svoje znanje i ljubav prema dalmatinskoj kuhinji prenio je i na stranice kuharice Dalmatia: Recipes from Croatia’s Mediterranean Coast, čiji je autor, približavajući bogatstvo tradicionalne dalmatinske gastronomije i međunarodnoj publici. Njegov kulinarski pristup oslanja se na autentične mediteranske okuse, kvalitetne namirnice i tradiciju koju uspješno povezuje sa suvremenim gastronomskim izričajem.
Zdravko Perić – chef i voditelj edukacije Kulinarskog instituta Kul IN
Zdravko Perić iza sebe ima više od 30 godina profesionalnog iskustva u međunarodnom kulinarstvu. Karijeru je gradio u Njemačkoj i Sjedinjenim Američkim Državama, gdje je napredovao do pozicije Executive Chefa prestižnog hotela The Plaza u Las Vegasu. Svoje je znanje dodatno usavršavao na akademiji Le Cordon Bleu u Arizoni, a profesionalno iskustvo nastavio graditi u renomiranim hrvatskim hotelima. Danas kao voditelj edukacije Kul IN-a svoje međunarodno iskustvo, poznavanje suvremenih gastronomskih trendova i visoke profesionalne standarde prenosi novim generacijama kuhara.
Martina Marton Fazlić – slastičarka nove generacije
Martina Marton Fazlić pripada novoj generaciji istaknutih hrvatskih slastičarki, prepoznatljivoj po spoju tehničke preciznosti, kreativnosti i osjećaja za estetiku i sklad okusa. Svoje je profesionalno obrazovanje započela upravo u Kulinarskom institutu Kul IN, nakon čega je gradila karijeru u nekim od najpoznatijih hrvatskih gastronomskih i hotelskih okruženja. Posebno se istaknula kao glavna slastičarka restorana Plavi podrum u Voloskom, a iskustvo je stjecala i u grupaciji Falkensteiner, zagrebačkom boutique hotelu Le Premier te restoranu Mano2. U njezinu radu desert nije samo završetak obroka, već promišljeno gastronomsko iskustvo koje povezuje tehniku, teksturu, okus i vizualni dojam.
Petra Miklaužić – enologinja i stručnjakinja za povezivanje hrane i vina
Petra Miklaužić stručnjakinja je za enologiju, vinarstvo, somelijerstvo i enogastronomiju s više od deset godina iskustva. Nositeljica je WSET 3 certifikata, a njezin profesionalni rad povezuje obrazovanje, praktično iskustvo u vinskom sektoru i promociju vinske kulture. Od 2015. godine djeluje u Vinariji Miklaužić, gdje sudjeluje u proizvodnji, prodaji i marketingu vina, dok se od 2019. godine aktivno bavi i obrazovanjem odraslih. Posebno područje njezina interesa jest povezivanje hrane i vina, odnosno stvaranje skladnih enogastronomskih doživljaja u kojima vino postaje važan dio cjelokupne gastronomske priče. U sklopu programa predstavit će talijanska vina i približiti njihovu ulogu u gastronomskoj kulturi Italije.
