Talijanska kuhinja često se oslanja na jednostavnost. Kako pronaći ravnotežu između vjernosti tradiciji i održavanja svježine i inovativnosti jela?
ELENA: Uvijek koristimo sezonske namirnice jer su svježije i ukusnije. Putovanje je dio našeg posla, ali to radimo i iz zadovoljstva. Omogućuje nam produbljivanje znanja o različitim tradicijama i otkrivanje novih sastojaka iz raznih talijanskih regija. Poštujemo tradicionalne metode kuhanja, ali uživamo u uključivanju fuzijske kuhinje eksperimentiranjem s novim sastojcima.
Vodite nas na kulinarsko putovanje zelenim raviolima i rižotom od šafrana. Što vas je inspiriralo da odaberete ova jela za ovaj masterclass?
PACO: Htjeli smo predstaviti tradicionalno talijansko jelo pa smo odabrali rižoto s dodatkom – šafranom!
Za raviole smo se fokusirali na sezonske jesenske namirnice. Kombinirali smo različite talijanske tehnike i regionalne sastojke za ovaj masterclass. Na primjer, koristili smo inćune, koji su specijalitet Ligurije i obalnih regija, uz tijesto za raviole, tradicionalni recept iz Emilije-Romagne.
Rižoto je na glasu kao „zeznut“. Možete li podijeliti svoju tajnu za postizanje te kremaste, raskošne teksture svaki put? Koja je uobičajena pogreška koju ljudi rade s raviolima ili rižotom i kako je izbjeći?
PACO: Tajna je u mantecaturi – kada završite s kuhanjem rižota, pomiješajte s maslacem da dobijete kremastu strukturu. Česta pogreška s tjesteninom ili rižom je prekuhavanje. Uvijek ga kuhajte al dente za savršenu teksturu.
Kako netko može uzeti inspiraciju iz vašeg masterclassa da kreira vlastita zdrava jela inspirirana Mediteranom kod kuće?
ELENA i PACO: Ne treba vam previše sastojaka ni začina. Talijanska i mediteranska kuhinja su jednostavnost i svježina. Ne trebate gusto vrhnje ili maslac; maslinovo ulje je dovoljno. Jedno od najboljih talijanskih jela su špageti al pomodoro, a potrebna su samo četiri sastojka: umak od rajčice, češnjak, bosiljak i špageti—naravno, uvijek napravljeni s maslinovim uljem. Manje je više.
