Kul IN: Opišite svoj kulinarski put.
Moj interes za kulinarstvo razvio se još u djetinjstvu, kada sam volio pomagati u kuhinji. Nakon srednje škole odlučio sam se okušati u profesionalnoj kuhinji kako bih otkrio je li to zaista moj poziv – jer ono što kuhamo kod kuće i ono što se događa u restoranskoj kuhinji ipak su dvije potpuno različite priče. Radio sam u nekoliko restorana, gdje sam imao priliku usavršavati tehnike i učiti od iskusnih chefova. Svako novo radno okruženje bilo je vrijedna lekcija i korak naprijed u mom razvoju.
Kul IN: Koja je najdraža, a koja najzahtjevnija tehnika ili lekcija koju ste naučili na programu?
Svaka tehnika ima svoju ulogu i vrijednost, ovisno o kontekstu i vrsti jela koje pripremamo. No, moram priznati da mi je prezentacija jela – plating – predstavljala najveći izazov. Prije dolaska na Kul IN nisam imao mnogo iskustva u tom području, ali svakodnevno radim na tome da napredujem. Upravo u toj vrsti detalja vidi se razlika između dobrog i izvrsnog tanjura.
Kul IN: Postoji li jelo na koji ste posebno ponosni?
Iskreno, teško mi je izdvojiti samo jedan tanjur. Volim analizirati što bih mogao još doraditi ili poboljšati kad probam nešto. Taj proces usavršavanja me motivira da idem dalje. Uvijek ima prostora za napredak, i to je ljepota kulinarstva.
Kul IN: Koje ste najvažnije lekcije naučili iz rada u vrhunskim restoranima?
Naučio sam koliko su disciplina i preciznost ključni. Svaki detalj ima svoju težinu, svaka sekunda je važna. Osim toga, shvatio sam koliko je važno stalno učiti – kulinarstvo neprestano evoluira, a samo oni koji prate što se događa i ulažu u svoje znanje mogu rasti u ovom poslu.
Kul IN: Koje je bilo najzahtjevnije jelo koje ste pripremali u profesionalnoj kuhinji?
Svako jelo ima svoju specifičnost i zahtjeve, ali kada jednom usvojite temeljne tehnike i razumijete procese koji se odvijaju u svakom koraku – nijedno jelo nije „nemoguća misija“. Kuhanje je, na neki način, poput matematike – kad razumijete logiku, pristupate svakom zadatku sustavno, korak po korak. To znanje postaje vaša snaga.
Kul IN: Koje vas tehnike posebno fasciniraju i zašto?
Fascinira me pečenje na otvorenoj vatri, jer ono pojačava umami note i stvara onaj jedinstveni, dimljeni okus koji se teško može postići drugim tehnikama. Takva jela često imaju dublju aromu i ostavljaju snažan dojam.
Kul IN: Kako usklađujete moderan pristup, kreativnost i tradicionalne okuse?
Vjerujem da tradicija i inovacija mogu i trebaju ići ruku pod ruku. Sve dok poštujemo izvornost i razumijemo osnovu jela, možemo eksperimentirati s novim tehnikama i prezentacijama.
Nastojim integrirati moderne tehnike u tradicionalne recepte, uvijek poštujući autentične okuse.
Kul IN: Tri ključne karakteristike svakog dobrog kuhara:
Strast: Duboka ljubav prema kuhanju i neprestana želja za učenjem.
Disciplina: Održavanje visokih standarda i preciznosti u svakom aspektu rada.
Timski rad: Bez dobre komunikacije i suradnje, nijedna kuhinja ne može funkcionirati kako treba.
Kul IN: Koju poruku biste poslali mladim kuharima?
Budite strpljivi i ne odustajte lako. Kulinarski put nije uvijek lagan – zahtijeva puno truda, predanosti i volje za učenjem. No ako imate volju, svaka prepreka postaje prilika za rast. Ne bojte se izazova – svaki vas novi zadatak oblikuje u boljeg kuhara.
