Josip Jakelić
Stiže novi intervju s Josipom Jakelićem, strastvenim i predanim chefom i poduzetnikom koji je dosad napravio značajne korake u svijetu gastronomije. Brojna stažiranja i rad u kuhinji probudili su njegovu ljubav prema kulinarstvu, ali ispred njega je bilo još toliko toga za naučiti i postići! Porazgovarali smo s Josipom o njegovom kulinarskom putu, konceptu restorana i viziji za budućnost!
Kul IN: Reci nam nešto više o svom kulinarskom putu.
Završio sam privatnu srednju školu u Splitu, zatim sam išao stažirati dva mjeseca. Vratio sam se doma u obiteljski restoran gdje sam godinu dana radio u ulozi voditelja restorana. Shvatio sam da mi fali iskustva na tom području, pa sam odlučio otići raditi u druge restorane. Radio sam u Splitu u nekoliko restorana, npr. Kitchen 5, a u Zagrebu u Barbierisu i Bon Apetitu.
Kul IN: Koji je koncept tvog restorana?
Koncept restorana se bazira na jelovniku tradicionalne hrane otoka. Međutim, Vela Luka nije jako turističko mjesto, stoga smo odlučili ubaciti i popularna jela kako bi kreirali jelovnik koji će se svidjeti širem profilu gostiju.
Kul IN: Koji dio programa ti je bio najdraži?
Svaki dio programa mi je bio zanimljiv i teško mi je izdvojiti jednu temu. Osim praktikuma i kuhinje, bila su mi draga i predavanja iz vina i menadžment i food photography predavanja. Jako puno pametnih ljudi je predavalo koji se razumiju u posao, treba ih dobro slušati, postavljati pitanja i onda se može svašta izvući iz toga za buduće poslovanje.
Kul IN: Koji savjet bi dao mladim kuharima?
Treba biti vrijedan, treba raditi i voljeti ovaj posao. Smatram da je dobro raditi u različitim restoranima, kako bi stekao iskustva s više različitih mjesta, pozicija.
Kul IN: Navedi 3 karakteristike dobrog kuhara?
Dobar kuhar treba biti marljiv, treba biti brz i poletan i ono najvažnije, treba imati dobru koncentraciju.
Kul IN: Opiši nam što spremaš za završni ispit.
Pastrva i maslac su mi glavni sastojci. Kombiniram more i rijeku. Za predjelo radim putanesku od dimljene pastrve. Filetirat ću pastrvu i dimit je. Napravit ću umak jus, temeljac ću napraviti od kostiju pečene pastrve i kozica, koncentrata rajčice, ljutike, kvasine sa svježom tjesteninom, maslac, grana padano…Za glavno jelo radim konfitiranu pastrvu u maslacu sa jus-om od pastrve i kozica, pireom od pastrnjaka i krumpira s blanširanim šparogama i čipsom od kože pastrve. Za desert ću raditi vrličke uštipke sa skutom, medom i orasima ili ušećerenim bademima. Ili druga kombinacija, slatka jabuka u muskovadu, uštipak i skuta.
Kul IN: Koji dio programa ti je bio najteži i kako si ga savladao?
Vina su bila teška, savladao sam ih tako što sam vježbao i pamtio različite mirise i okuse, dodatno sam istančao osjetila.
Kul IN: Koji su tvoji planovi za budućnost restorana, hoćeš li napraviti novi koncept?
Pokušat ću skratiti trenutni jelovnik, mijenjat ću ponudu pizze. Želja mi je ubaciti nekoliko koktela. Potrebno je renovirati i opremiti kuhinju, također, poraditi malo na eksterijeru. I naravno, započeti društvene mreže!
Danijel Biro: 4 godine nakon Kul IN-a 
